餐厅如何在过剩的餐饮中生存下去?

 体验式培训     |      2021-10-08 00:02
本文摘要:下面这句不是一句空话: 无法唤起员工对自身事业产生热衷的企业或行业是没期望的。如果刚好你在这样的公司或行业且于是以犹豫不决要不要离开了,我的意见是“急忙离开了”!未来10年,想寻求顺利,兴趣而非金钱是 位的。 因为钱很差花钱,如再行没兴趣那就是折磨。除此之外,别无选择! 热衷本身是一种幻觉,唤起员工对自己事业的热衷必须很高的 艺术和管理机制变革。让管理重返人性,让商业重返热衷,才能让服务沦为长久的注目,才能让口碑沦为商业的核心竞争力。

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下面这句不是一句空话:  无法唤起员工对自身事业产生热衷的企业或行业是没期望的。如果刚好你在这样的公司或行业且于是以犹豫不决要不要离开了,我的意见是“急忙离开了”!未来10年,想寻求顺利,兴趣而非金钱是 位的。

因为钱很差花钱,如再行没兴趣那就是折磨。除此之外,别无选择!  热衷本身是一种幻觉,唤起员工对自己事业的热衷必须很高的 艺术和管理机制变革。让管理重返人性,让商业重返热衷,才能让服务沦为长久的注目,才能让口碑沦为商业的核心竞争力。

  商业是商业场所的魂,商业所反映的精神堪称商业场所魂魄所在的精华。  今天共享国外极具“匠心”的餐饮案例,看他们一生只做到一件事,却夺得了顾客长久的注目和赞誉。  日本  用一辈子冲好一杯咖啡  坐落于东京都心脏地带的银座地区,101岁的关口一郎先生经营的取名为“CafedeL’Ambre”的咖啡馆就坐落于在中华路里。

门牌上挂着“CoffeeOnly(只有咖啡)”的牌匾,里面没牛奶,没果汁,也没三明治。  然而这间高调的小店在新桥?汐拔区的咖啡厅排行榜里位居第1名的宝座,店里总是满座人,许多人慕名而来,只为一尝冲泡咖啡80年的关口先生的手艺。  在亲眼了日本一波波“咖啡潮”、一次次消费变革改版之后,相比其他花俏的作法,关口先生仍然精益求精,耗尽各种方式,希望超过手冲咖啡 纯粹的味道。

  店铺的看板咖啡是“OldBeans”(老豆咖啡),这是用存放在了10年以上的咖啡豆烘制而出的。在CafedeL'Ambre的菜单上,你能自由选择来自有所不同年份的豆子烘培出有的咖啡, 杨家的可以追溯到1954年。  陈年咖啡的口感在经过长时间烘烤所筹划出来的细致变化,不会让咖啡展现几乎有所不同的氛围,较一般咖啡更加浓烈、稳重,有很难享用到的特有滋味。  而店内的磨豆机、手冲器具到茶壶、咖啡杯,所有器具都是关口先生自己设计生产,甚至连滤网都是店内员工人工手缝,只为替客人命上 极致的一杯咖啡。

  当别人奇怪这个101岁的老人怎么还撑得下这家老店时,他是这样对此的:“当我开始了,我就告诉我冲的咖啡怎么能符合到有所不同的人。当我看见他们快乐的笑脸,我不得已继续做下去。

”在他显然,这是一种符合别人快乐的允诺,同时也是对自己的一个失望的交代。  瑞士  陪伴茁壮的宗师级素食店  坐落于苏黎世的Hiltl餐厅创立于1898年,在瑞士这个热衷肉食的国家,这家餐厅却凭借显素食取得极高的回头率。  餐厅将自身的定位原作为“从发祥地到坟墓”,通过获取种类非常丰富的食物,适合地符合从孩子到成人的各种饮食自由选择。

向任何一位苏黎士人驳回它,他们都会满怀感情地想起自己孩提时代起在那儿用餐的经历。  经营该餐厅的第四代家族成员罗夫·希尔德(RolfHiltl)回应,从顾客出生于起就夺得他们的心是其长盛不衰的关键。

对很多人而言,Hiltl某种程度是一家餐厅,来这里用餐早已沦为一项家庭传统。  Hiltl餐厅的文化中充满著了温馨的色彩,用餐环境舒适度,经营者对顾客的对系统及时而且平易近人,这些都强化了一家人的感觉,更有顾客们从小到大大大流连。  葡萄牙  公用名称专利的蛋挞  坐落于葡萄牙里斯本Belém的百年甜品店PastéisdeBelém,经营着 正宗极具历史的蛋挞。

这家创立于1837年的店铺,门脸从不起眼,毕竟仅有葡萄牙第四大特色餐厅。  PastéisdeBelém是这家店特有的名字,具备“皇族血统”和名称上的专利,如果不是这家店出产的蛋挞则不准叫PastéisdeNata。  这家店为了承传蛋挞的美味,仍然沿用着传统的古老“秘方”,并由主糕点师临死前在密室调制,到如今出了家族专有秘方,据传在这个世界上,只有三个人掌控这种蛋挞配料和前期制作方法。

  也因此,不仅本地人是常客,更好的是世界各地的食客慕名而来,使得店内长年顾客川流不息,想堂食而一位难求。  法国  可以不吃的“宝石”  坐落于法国东部汝拉(Jura)地区阿尔布瓦(Arbois)的伊尔森热(Hirsinger)巧克力店,从1900年开始就仍然固守在这里。

这间巧克力店现在沦为了城市的心脏,是当地市民的自豪。也因为它,阿尔布瓦闻名遐迩,许多其他地区的人和外国游客,为了卖巧克力而回到这座城市。

  在被誉为巧克力天堂的法国,伊尔森热之所以能享有112年的历史悠久历史,就在于他们仍然执着着细致到令人吃惊、甜而不腻的只有他们才能作出的味道,而且还能和生姜、草毒等食材构建极致的配上,作出与其他巧克力有所不同的特点。  伊尔森热一周平均值制作4000块巧克力,而制作一种巧克力就必须4天时间,虽然制作过程不会用于机器,但大部分的工作还是要用手工已完成。店里出售的所有巧克力,都是在店铺后面的工坊里制作而出的。

  伊尔森热家族将巧克力制作工艺看做是法国工匠精神的反映,“我们投人了许多心血去展开各种工作,类似于手表的制作和宝石的加工,我们的产品就是宝石,可以不吃的宝石。”  美国  一份有百年历史的牛排  纽约曼哈顿肉库区(MeatpackingDistrict)是当今年轻人的风行地带,是纽约的潮人和社交名流们挤满的中心。坐落于这里中心地带的餐厅"老宅"(OldHomestead),是一家开业于1868年的历史悠久的牛排屋,老宅出售任何地方都享用将近的“不会在嘴渐渐融化”的纽约传统牛排,不仅是当地市民,在游客中也是倍受接纳的纽约看板。

  无论是氛围、食物的味道还是服务,老宅都做了完美无缺,这也是多年来维持顺利的秘诀。为了确保食材的 品质,老宅的现任老板格雷格不会对肉类展开完全而精细地检查,店铺贮藏室里不会长年维持在华氏34度(摄氏1.1度)、湿度70%的状态并营造出有没细菌的环境,使肉质催熟而超过比较坚硬的程度。

  除了牛排,老宅的人事管理和经营哲学可以总称为“家人”这一个词,大部分员工在这里工作多达20年,每个人都沦为了自己工作领域的专家,成就着老宅的美味。  同时,这些充满著人性魅力、如家人和好友般共处的员工,也为老宅带给了数十年如一日坚决来店的顾客,使得老宅并不是个不吃一顿简餐就不会消逝的地方,而是个会留给一辈子珍藏回想的地方。


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